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「教えてもらう前と後」で紹介された情報

「教えてもらう前と後」で紹介されたグルメ情報 ( 67 / 67 ページ )

「教えてもらう前と後」で紹介されたグルメ情報

りんご

焼きリンゴを簡単に作る方法にはまず、りんごを8等分にカットし、ラップに包み、密閉袋に入れ1日冷凍。冷凍すると繊維が崩れやすいりんごになり加熱時間を短くできる。1日冷凍したらりんごにバターとグラニュー糖をかけてラップ。600Wで5分加熱し、バニラアイス、グラノーラ、メイプルシロップ、シナモンをかける。焼きリンゴが完成。


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りんご

りんごが食べごろになるのは皮にツヤがある方かない方か?と問題が出た。正解はツヤが出たてが大切で食べごろだという。ツヤツヤなりんごはワックスを塗っているという声があるが、りんごの中から自然に出てくるもの。熟していくと劣化を防ぐために自らツヤを出す、実を守ろうとする。そして1日1個で視野を遠ざけるとも言われるりんごには健康パワーアップの食べ方に焼きリンゴがある。加熱すると栄養素が9倍に。通常時間のかかる焼きリンゴの作り方。しかしあることで5分で調理ができる。


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さつまいも

甘くて美味しいさつまいもは切り口で判断できる。甘くて美味しい切り口は白色か茶色か?と問題が出た。正解は茶色いほうが甘くて美味しい。さつまいもは収穫して時間がたつと甘くなる。掘りたて東京のさつまいもは切り口が真っ白。茶色くなるのはデンプンが密として茶色や黒くなるという。さつまいもはあげても炊いても美味しいが、甘みが引き立つのは焼き芋。生産する農家は特製のツボで2時間ほど焼く。じっくり焼き上げることで甘く美味しくなる。家では電子レンジで行うが、食感はぱっさぱさで甘さも増えない。しかし、料理研究家のタケムラダイにかかれば甘みが増す。まず、さつまいもをキッチンペーパーで包み水を濡らす。ラップをまいて電子レンジに入れる

さつまいもを電子レンジに入れるときに使うのは?と問題が出た。正解は耐熱容器。さつまいもを上にのせる。普通に加熱すると加熱ムラが出来るが、耐熱容器にのせ、空間を作ることで加熱ムラをなくす。タケムラダイは電子レンジを200Wで8分。こうするとさつままいもの麦芽糖が甘みに変わっていく。加熱が終わったらしばらく放置しておく。その予熱で甘くなっていくという。


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さつまいも

甘くて美味しいさつまいもは切り口で判断できる。甘くて美味しい切り口は白色か茶色か?と問題が出た。


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ぶどう

ぶどうを買う時、注目スべき場所は表面。その表面に白い粉がついているのとついていないのどっちが新鮮で美味しいか?と問題が出た。山梨園の向山さんは白い粉がついたぶどうは水分を飛ばさないように膜をはっている状態。白い粉がある方が新鮮だと答えた。 それがないと無くなると傷みが早く水分も跳びやすい。

ぶどうの甘みは房の場所によって違う。それは房の上か?下かと問題が出た。正解は上。房の上から熟すので甘い。


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トマト

トマトジュースを以外なもので割ると健康効果があがるものになる。それは甘酒で、甘酒の原料である米麹は血圧を安定させる働きがある。また、飲む点滴とも言われ疲労回復にもってこい。トマトジュースをあわせることでさらなる血圧安定や腸内環境改善になる。トマトジュース自体にも優れた健康パワーがあり、ジュースにすることで細胞壁が壊れるのでそのままのトマトよりもリコピンの吸収率がアップする。市販のトマトジュースも効果は同じで吸収率は4倍。トマトジュースを毎日飲んでいる鈴木さんの血管年齢は実年齢よりも11歳若い。さらに朝飲むのがベストでリコピンの吸収率が高い。スタジオでも実際にトマトジュースの甘酒割りを飲んだ。石原良純はトマトジュースが苦手な人はこっちの方が飲みやすいと答えた。さらに甘酒トマトジュースにオリーブオイルを加えると良い。リコピン油の吸収率が抜群で、リコピンの吸収率がアップする。


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サンマ

「サンマの臭みを取るためには?A酒をかける B塩をふる」という問題を出題。正解はB。水分と一緒に臭みを取り去るという。表面の臭みを洗い流し水気を切る。塩で味付けし片面7分焼く。


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サンマ

「新鮮なサンマ アゴが何色?Aアゴが白 Bアゴが黄色」という問題を出題。正解はB。獲ったばかりのさんまはアゴの下が黄色く時間が経つと色素が薄くなる。

「脂が乗ったサンマはどこを見る?Aお腹 B後頭部」という問題を出題。正解はB。エサから摂った栄養を後頭部の筋肉に蓄えるという。後頭部が盛り上がっていればそれだけ脂が乗っている証拠。

「サンマの臭みを取るためには?A酒をかける B塩をふる」という問題を出題。


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豊水

「食べ頃の梨の色は?A褐色 B黄緑色」という問題を出題。正解はA。赤梨(幸水・豊水など)は褐色に近いほど熟している。


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幸水

「食べ頃の梨の色は?A褐色 B黄緑色」という問題を出題。正解はA。赤梨(幸水・豊水など)は褐色に近いほど熟している。


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