ホーム > テレビ紹介情報 > キーワード検索
テレビ紹介情報

「フルトン魚市場」の検索結果

「フルトン魚市場」に関連するレストラン・飲食店 4件中 1〜4件目

「フルトン魚市場」に関連するレストラン・飲食店

SHOJI

いよいよ、デレクさんは師匠の村田吉弘さんと対面。村田さんは和食のユネスコ無形文化財登録を実現させた中心人物で昨年、文化功労者にも選出されている。今回は、デレクさんのNYでの働きぶりを村田さんに見てもらうことになった。NYには世界最大のフルトン魚市場があるが、生食用の魚がないためデレクさんは日本から魚を空輸。しかし、コストもかかるため将来的には地元の魚を使いたいため、米の漁師から直接”仕入れ”をし、積極的に取り入れているという。村田さんは、米に行ったら米国産のものを使わなきゃダメだと言い、日本からの輸入はコストがかかりお客さんに負担がかかるとコメントした。


「フルトン魚市場」に関連するレストラン・飲食店

菊乃井

いよいよ、デレクさんは師匠の村田吉弘さんと対面。村田さんは和食のユネスコ無形文化財登録を実現させた中心人物で昨年、文化功労者にも選出されている。今回は、デレクさんのNYでの働きぶりを村田さんに見てもらうことになった。NYには世界最大のフルトン魚市場があるが、生食用の魚がないためデレクさんは日本から魚を空輸。しかし、コストもかかるため将来的には地元の魚を使いたいため、米の漁師から直接”仕入れ”をし、積極的に取り入れているという。村田さんは、米に行ったら米国産のものを使わなきゃダメだと言い、日本からの輸入はコストがかかりお客さんに負担がかかるとコメントした。

そして、ストライプバスの調理に入るデレクさん。魚の皮に切れ目を入れると村田さんは、切れ目を入れないと噛み切れないと説明。師匠から学んだ和食の基本だ。さらに、デレクさんが菊乃井で学んだ技”油焼き”をすると、村田さんがアドバイスをした。魚は大きいまま焼いた方が脂や旨味を閉じ込めることができ、より美味しいという。そして、デレクさんの包丁使いを見た村田さんは、アメリカ人でハモの骨切りできる人はそうはいないと話し、どんなことがあってもくじけない人は1人でもできるようになるとコメントした。そして、村田さんは、和食を広めようとする心意気に太鼓判な様子をみせ、デレクさんは、恥ずかしいところもあったかもしれないけど、大将がいいヒントを言ってくれて嬉しいとコメントした。

ニューヨークを発つ前に「学んだことを生かして新しい料理を作りたい」と話していたデレクは、ニューヨークで得た経験に今回菊乃井で培った知識と技術を組み合わせ、新たな和食に挑戦する。デレクはカレイのお造り、焼き物など計6品が入った松花堂弁当を作った。松花堂弁当を見た瞬間に村田さんは何故か黙り込んだ。


「フルトン魚市場」に関連するレストラン・飲食店

OKONOMI

米NYで、焼き魚定食の店が、行列ができるほどの人気になっている。ブルックリンにある「OKONOMI」は週末には2時間待ちにもなるという。カウンターとテーブルを合わせ12席しかない小さな店。2年前に店を構えたオーナー兼シェフの原口雄次さんは、寿司や刺し身以外にも日本流の魚のおいしい食べ方があることを知ってもらいたいと始めた。魚の塩焼きをメインにした一汁三菜が基本の焼き魚定食、19ドル、約2100円は、数種類の魚を日替わりで用いる。魚の種類を知らない客に、原口さんはスズキやマダイの食感などを説明しながら提供。客は「調味料をあまり使わず魚の味が際立っておいしい」などと話す。

原口さんは米国で長年、魚の卸売に携わってきた魚の目利き。この日、午前3時から築地市場に次ぐ世界2位の規模を誇るニューヨーク市内のフルトン魚市場で、日本にはいない、大きなサバのようなブルーフィッシュを見せながら、これを出しているレストランはなかなかニューヨークにはないと話す。米国内で圧倒的な人気なのはサーモンやマグロで、しかも消費される魚の約9割は輸入に頼る。原口さんは敢えて地元産の新鮮な魚を選び、それが店の強みになっている。

「OKONOMI」の人気の秘密はもうひとつ。夜は魚を使ったラーメン店に一変。ムツ科のブルーフィッシュを焼いてチャーシュー代わりに使い、魚のアラをベースにした「OKONOMI醤油ラーメン」、「あん肝味噌ラーメン」などを提供している。原口さんは、ニューヨークのレストランの魚メニュー数は日本の10分の1くらいで、すぐそこにある魚に目を向けていないのはもったいない、架け橋になりたいと話す。

スタジオで池谷キャスターが、店のオーナーの原口さんは魚文化を米国で広めるため、直営の魚販売店をNYブルックリン地区にオープンする予定で、そこでは魚の捌き方を教える料理教室も開催する考えで、そのほか、魚を使ったラーメン店を日本に逆輸入し、来年春に出店する計画があると伝えた。


「フルトン魚市場」に関連するレストラン・飲食店

OKONOMI

アメリカ人が行列を作る焼き魚の店について特集する。ブルックリンにある「OKONOMI」には行列ができている様子が伝えられた。人気メニューは「焼き魚定食」だと伝えた。フルトン魚市場は世界第二位の規模の魚市場で、店の店主の原口雄継さんは魚の目利きができるのでここで仕入れていると伝えた。店では夜には「OKONOMI醤油ラーメン」などのラーメンを販売していると伝えた。


検索結果の絞り込み

  • すべての情報 (28)
  • 本・コミック・雑誌
  • 音楽・CD
  • 映画・DVD
  • レストラン・飲食店 (4)
  • グルメ情報 (17)
  • 料理レシピ
  • ホテル・温泉旅館
  • 観光・地域情報
  • イベント情報
  • 雑学・豆知識
  • その他の情報 (7)