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「呉政則」の検索結果

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横浜中華街

春節を迎えた横浜中華街。メイン大通りの店ばかり行きがちの観光客。この街を知り尽くす呉政則さんに聞いてみた。路地裏にもうまいものがあふれている。中華街の路地裏・おめでたい春節料理。

大通りから1本外れた通りは人通りもまばら。そんな通りに2年前にオープンした広東料理「南粤美食 」がある。香港出身のシェフが作る本格広東料理、休日には行列ができる。中でもお客のほとんどが注文するのは「香港海老雲呑麺」。海老で出汁をとった透き通ったスープに大きな雲呑が4つも入って980円。こだわりの雲呑はもちろん手作り。麺にも特徴があり、とにかく長い。香港の麺は細くて長いという。長寿の意味があり、一口ですすると良いとされている。そんなお店で春節だけ1週間限定メニュー「あわび釜飯」。髪菜と呼ばれる香港では貴重な海藻。発財と同じ発音のため、これを食べれば新しい年に金運アップだという。

大通りの角を曲がった場所にある「山東」は東北地方の家庭料理が味わえる店。中華街でも指折りの水餃子の有名店。山東名物の「水餃子」、10個で756円。水餃子の形が昔のお金に似ていたため金運アップのめでたい料理とされている。山東のこだわりはゆで方。沸騰したお湯に水餃子を入れ、水を少し加える。これを3回繰り返すことでもっちりとした食感が生まれる。さらに自慢は特製のタレ。数種類のスパイスとココナッツ、秘伝のタレは門外不出。

大通りから路地に入り、そこから歩いてさらに角を曲がった場所にあるのが上海料理「三和楼 」。「春節限定コース」は上海特有のあっさりとした中華料理が堪能できる。中国でも正月にお餅は欠かせないもの。コースのデザートは黒ごまが入った白玉団子。

大通りを曲がったさらに細い路地に行列を発見。6年前にオープンしたテイクアウト専門の「ちまき屋」。場所が分かりづらいにもかかわらず連日大行列ができるお店。1個500円のちまき。できたてを頂いてみるともっちもちのいい食感だという。ちまきにいれる具材はゆでたピーナツ、しいたけ、干しエビ、豚の角煮の4種類。絶妙な力加減で蒸すんだあと、ゆでるのが台湾の南部の作り方。


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