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「酒かす」の検索結果

「酒かす」に関連する情報 589件中 1〜10件目

「酒かす」に関連するグルメ情報

想天坊

江戸時代に創業された新潟県・長岡市の河忠酒造から中継。ここでは蔵人たちが酒造りの歌を歌って時間を測り・息を合わせながらもろみの仕込みを行っているという。別の部屋では絞りというもろみがちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって酒と酒かすに分ける作業も行われている。ここではこの作業を経て「想天坊」という酒が造られていて、飲み疲れしない味わいが特徴となっている。


河忠酒造

江戸時代に創業された新潟県・長岡市の河忠酒造から中継。ここでは蔵人たちが酒造りの歌を歌って時間を測り・息を合わせながらもろみの仕込みを行っているという。別の部屋では絞りというもろみがちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって酒と酒かすに分ける作業も行われている。ここではこの作業を経て「想天坊」という酒が造られていて、飲み疲れしない味わいが特徴となっている。


「酒かす」に関連するグルメ情報

塩そば

銀座には知らないと入っていかないような路地の奥に人気のラーメン店があるという。ビルの裏側に入りさらに進むと行列が出来ている。知らないと入ってこないような路地裏にあるラーメン店「銀座 風見」店内はカウンター8席で昼時には行列ができるのも珍しくないという。ラーメンのメニューは5種類で女性に人気の塩そばは4種類の煮干しと昆布やかつお節などからとった魚介系で自家製チャーシュー、新潟の栃尾揚げに海苔や卵を乗せれば完成する。麺は特注の細麺。そんな味を作り上げるのが店主の金子さんで元々はイタリアンの店で勝利を勉強していて、“銀座にラーメン店を出したい”と33歳で店をオープンした。店主イチオシの一杯には酒かすを使ったラーメンがある。豚の白湯と鶏の白湯とト鶏がらの透き通ったスープの3種類に加えるのは3種類のしょうゆにあさりやカキのエキスを加えたものと酒カスは兵庫の酒造のものを使っている。ひと口すすった瞬間に酒粕の上品で優しい風味と後から甘味が押し寄せてくるという。中には外国からのお客さんもいるが、この10分ほど前迷っていたという。この店を見つけるのは地図アプリを使っても難しいと外国人は話していた。


「酒かす」に関連するレストラン・飲食店

銀座には知らないと入っていかないような路地の奥に人気のラーメン店があるという。ビルの裏側に入りさらに進むと行列が出来ている。知らないと入ってこないような路地裏にあるラーメン店「銀座 風見」店内はカウンター8席で昼時には行列ができるのも珍しくないという。ラーメンのメニューは5種類で女性に人気の塩そばは4種類の煮干しと昆布やかつお節などからとった魚介系で自家製チャーシュー、新潟の栃尾揚げに海苔や卵を乗せれば完成する。麺は特注の細麺。そんな味を作り上げるのが店主の金子さんで元々はイタリアンの店で勝利を勉強していて、“銀座にラーメン店を出したい”と33歳で店をオープンした。店主イチオシの一杯には酒かすを使ったラーメンがある。豚の白湯と鶏の白湯とト鶏がらの透き通ったスープの3種類に加えるのは3種類のしょうゆにあさりやカキのエキスを加えたものと酒カスは兵庫の酒造のものを使っている。ひと口すすった瞬間に酒粕の上品で優しい風味と後から甘味が押し寄せてくるという。中には外国からのお客さんもいるが、この10分ほど前迷っていたという。この店を見つけるのは地図アプリを使っても難しいと外国人は話していた。

 (ラーメン、つけ麺)

「酒かす」に関連するグルメ情報

わさび漬け

今週の舞台は静岡県。さっそくSNSをチェックすると、「わさび漬け」の情報を見つけた。この日は修善寺で「わさび漬け」について聞き込み。静岡・伊豆市は全国有数のわさびの生産地。マーティンは聞き込みを頼りに「天城わさびの里」に向かった。「わさび漬け」は刻んだわさびを酒かすに漬けたもの。マーティンはジャーからご飯を取り出し、わさび漬けをオン・ザ・ライス、さらに醤油をかけて食べた。お礼に特製ステッカーをプレゼントした。


天城わさびの里

今週の舞台は静岡県。さっそくSNSをチェックすると、「わさび漬け」の情報を見つけた。この日は修善寺で「わさび漬け」について聞き込み。静岡・伊豆市は全国有数のわさびの生産地。マーティンは聞き込みを頼りに「天城わさびの里」に向かった。「わさび漬け」は刻んだわさびを酒かすに漬けたもの。マーティンはジャーからご飯を取り出し、わさび漬けをオン・ザ・ライス、さらに醤油をかけて食べた。お礼に特製ステッカーをプレゼントした。


修善寺

今週の舞台は静岡県。さっそくSNSをチェックすると、「わさび漬け」の情報を見つけた。この日は修善寺で「わさび漬け」について聞き込み。静岡・伊豆市は全国有数のわさびの生産地。マーティンは聞き込みを頼りに「天城わさびの里」に向かった。「わさび漬け」は刻んだわさびを酒かすに漬けたもの。マーティンはジャーからご飯を取り出し、わさび漬けをオン・ザ・ライス、さらに醤油をかけて食べた。お礼に特製ステッカーをプレゼントした。


「酒かす」に関連するグルメ情報

酒かす

どぶろくの健康効果について、酒粕の「レジスタントプロテイン」に加えて日本酒のうまみ成分「α-EG」に美肌効果が期待できるとおさらいした。

東洋大学・露久保美夏さんに、どぶろくの「レジスタントプロテイン」「α-EG」を手軽に摂取できる料理を教わった。「どぶろく豚汁」は酒粕を使った豚汁のうち、酒粕をどぶろくに置き換えたもの。アルコールは煮立てると蒸発するが、有効成分は加熱しても失われないため、酒が苦手でも安心して食べられるという。酒粕とたっぷりの野菜には腸内環境を整える効果もある。

「どぶろく豚汁」がスタジオに登場、所ジョージが試食した。野菜は食物繊維が豊富な根菜類を多めに使っており、腸内環境を整えることができると紹介した。


「酒かす」に関連するグルメ情報

酒かす

日本酒を研究する金沢工業大学・尾関健二さんに、どぶろくの健康効果について聞いた。どぶろくの濁り成分である酒粕には、消化されないたんぱく質成分「レジスタントプロテイン」が含まれ、脂肪を包み込んで食事の脂質の吸収を抑える効果があるという。

どぶろくの健康効果について、酒粕の「レジスタントプロテイン」が食事の脂質の吸収を抑える効果があるとおさらいした。


外池醸造店

どぶろくを醸造する「外池醸造店」の酒蔵を渡辺裕太が取材した。蒸した米は麹室と呼ばれる部屋に運ばれ、麹菌をふりかけて2日間寝かせる。デンプンを分解してブドウ糖を作り出す糖化という働きで自然な甘さが生まれるという。さらに水と酵母菌を添加して発酵させ「酒母」を作り、タンクに移して米と麹を足しながら発酵を進める。このまま瓶詰めするとどぶろくとなり、搾ってこすと日本酒とよばれる清酒と酒かすに分かれる。