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おでん
熱を冷ます過程で味が染みこんでいく過程を検証。神奈川工科大学の高橋智子教授は、「加熱し続けた場合、食材から水分が出て凝縮し硬くなり、火を止めると食材から水分が出にくくなり、収縮がおさまる」と解説した。
- 情報タイプ：商品 会社名：該当なし 料理種：食品
- ・所さんの目がテン！ 2012年12月15日（土）17:00〜17:30 日本テレビ
おでん
熱を冷ます過程で味が染みこんでいく過程を検証。神奈川工科大学の高橋智子教授は、「加熱し続けた場合、食材から水分が出て凝縮し硬くなり、火を止めると食材から水分が出にくくなり、収縮がおさまる」と解説した。
