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天然 きのこ・山菜 の奥会津旬彩館
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秋の味覚の代表といえばきのこ！
きのこの旬は、9月～11月といわれています。きのこは、うま味成分がたっぷり入っているのに加えて、栄養価が高い食材です。「弾力」があって、「湿っぽくない」ものが鮮度を示すポイントです。こだわり派の方は、きのこ栽培キットで、採れたてのきのこを味わえます♪
エリンギ
ヨーロッパ原産のきのこ。食物繊維が豊富で、歯ざわりがよいのも特長です！カサの色が薄い茶色で、開きすぎていないものが良いエリンギです。
えのきたけ（榎茸）
鍋料理に欠かせないえのきたけ。背筋がそろっていて軸に張りのあるものを選ぶとよいでしょう。干しえのきは、水で戻さずそのまま使えるので便利です。
まいたけ（舞茸）
香りと歯ざわりのよさが特長のまいたけ。白まいたけは煮汁がにごらず、料理の仕上がりがきれいです。軸が締まっていて、かさにツヤのあるものを選びましょう！
なめこ（滑子）
お味噌汁で定番の、ぬるぬるした食感が特長のなめこ。株採りなめこなどの種類があります。傷みやすいので、なるべく早めに食べましょう。
マッシュルーム
うま味成分が多く食感も良いきのこ。ホワイトとブラウン、ジャンボの種類があり、肉厚で生でも食べられます。
ポルチーニ
甘い香りとうま味があり、歯切れのよい食感が特長。乾燥ポルチーニはぬるま湯で戻し、戻し汁も使いましょう。
トリュフ（西洋松露）
独特な香りが特長で、世界三大珍味のひとつです。黒トリュフのほかに、香りの強い白トリュフがあります。
キクラゲ（木耳）
味はありませんが、くらげに似たコリコリとした食感を楽しめます。中華料理には欠かせない食材です。
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