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吸水時間は、夏場は30分、冬場は1時間が目安です。水道水で問題ありませんが、軟水のミネラルウォーターを使うのも良いでしょう。また、時間が無い時は、お湯を使うことで吸水時間を短縮できます。お米にしっかり水を浸透させることで、ふっくらとしたごはんが炊きあがります。炊飯器で炊く場合、炊飯コースの中に吸水時間が含まれている機種もあります。その場合は吸水させる必要が無いので、お手持ちの炊飯器の取扱説明書を確認しておきましょう。

炊飯器で炊く場合はスイッチを入れればOKです。ガスコンロなどの直火でお米を炊く場合は、まず強火で一気に沸騰させましょう。沸騰したら弱火にし、10分〜15分程加熱して、水分が無くなったら再度、20秒程強火にかけます。この時間を長めにすることで、こんがり香ばしいおこげを作ることも出来ます。加熱後、10分程蒸らせば炊きあがりです。吸水同様、炊飯器の場合、炊飯コースに蒸らし時間が含まれていれば蒸らす必要はありません。

ごはんが炊けたら、必ず全体をかき混ぜましょう。炊飯器、もしくは鍋の底の方からさっくりと全体をかき混ぜるのがポイントです。このひと手間を加えることで、余分な水分が飛び、一粒一粒のごはんが際立ちます。
おひつがあれば、それに移すのも良いでしょう。炊飯器や鍋の中に炊き上がったごはんをそのまま放置してしまうと、フタから余計な水分が落ちてせっかくのごはんが固まってしまうことがあります。