【質問・アドバイス】 自作PC構成案（うぉうさんださん）

GTA5に関しては、Intelの方が僅かですが、いいですね。
warthunderに関しては、比較している人がいなくてよくわからないですが、軽めなのでどっちでも問題ないでしょう。

AMDも、Ryzen Gen.3の方が速いゲームがあるので侮れないのですが、大概はIntelの方が速いようです。そして、場合によっては大差 (GBで取り返そうとすると何万もかかる) になります。
つまり、エンコしない (16コアは必要ない) なら単純にIntelで間違いないかと。メモリーの相性とかも出にくいし。

といっても忌避するほどではないので、AMDを応援する気持ちがあるならどうぞ。

互換性の問題は、メモリーとCPU (MB) で出やすいのですが、それを避けるには、QVLといってMBメーカーが出しているテスト結果のリストがありますので、それに従うことです。
従うとCFDは出てこないので買えないんですけど、経験的にはCFDは結構安定だったりして、その選び方もなんだかなぁなんですが。
AMDの場合は用心した方がいいのでリストから選ぶことをお勧めします。
素人レビューで「動きました〜」ってのは信用したらダメです。メモリーは場所によって動いたり動かなかったりしますので、単にOS起動しただけだとわかりません。

HDDは必要ないなら後にしては?
Setamとかで買うなら、アンインストールは気軽にできるので、そんなに容量要らないです。10も20も同時にゲームやったら操作忘れてストレスになるだけだし。

単にゲームしたいだけなら水冷はお勧めしません。
水冷はいつか壊れて水が漏れてMBやGBを壊します。
水冷が静音になるかというと難しくて、要するに水自体が熱抵抗になりますんで、ファン1個で足りない場合で、2つ3つをゆるゆる回した方がいい場合のみ静音に役立ちます。
または、最高ランクのGBを2枚3枚と入れて、筐体内が高温になる構成で、なおかつCPUをOCしてぶん回したい場合などですね。

チップセットは、OCする気満々ならMB含めて高いのを買えばいいですが、普通のゲームするだけなら意味がないです。
CPUと世代のあった標準チップセットが落としどころです。それよりメーカー選びましょう。

ケースファンは、この程度なら1個でいいような気がするけど、2個あっても、排気と吸気だと意味がないです。

電源とディスプレイの数は関係ありませんけど、ゲームの解像度増やすと当然fpsが落ちます。

生配信というのがどれくらい影響するのか知りませんが、基本的にゲームでは3900Xも3700Xも変わりません。
https://www.4gamer.net/games/446/G044684/20190705008/

CPUのグレードを下げてグラボをグレードアップしたが幸せです。
あとメモリは16GBｘ２くらいにしましょう。8ｘ２では不足する可能性大です。
また電源も安定したプレイをするにはもう少し高品質のモノにしましょう。

モニタ3画面を1枚として使ってそのゲームプレイであればグラボは最上級クラスじゃないと無理じゃないですかね？RTX2080SUPERあたり？
そうなると電源も高品質の1000Wクラスですかね？