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一般によく知られている羊肉は、ラムとマトンの2種類です。生後1年未満のものをラム、生後1年以上のものをマトンといいます。 日本の産地では北海道が有名です。羊肉はさまざまな料理で使うことができ、主にジンギスカン、しゃぶしゃぶ、カレー、ロースト、ステーキなどといった食べ方があります。

ラム

ラム

ラムは生後1年未満の仔羊のことをいいます。肉質はとても柔らかく、クセがあまりありません。また、ラムはフランス料理やイタリア料理では欠かす事の出来ない食材で、高級肉として、ヨーロッパでは特に親しまれています。

マトン

マトン

マトンは生後1年以上の成羊の肉のことをいいます。脂の旨味と、成熟した深みのある味わいを堪能できます。ジンギスカン用の肉として使われることが多く、カレーやケバブの材料にもよく用いられます。

羊肉といえば・・・ジンギスカン!

ジンギスカンとは、羊肉(ラムまたはマトン)を用いた焼肉料理です。味付き肉のジンギスカンと、焼いた後に専用のたれを付けて食べるタイプの2通りの楽しみ方があります。
そして、ジンギスカンに欠かせないのがジンギスカン用の鍋です。中央部が盛り上がった独特の形の鍋に、もやし、キャベツ、ニンジンなどの野菜を鍋のふちに円形に並べ、中央部に肉を置きます。肉から出る脂と野菜が、ほどよく合わさり、美味しくいただけます。ちなみに、ジンギスカンの本場である北海道では、ジンギスカン風味のキャラメルも有名です。

羊肉といえば・・・ジンギスカン!

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