【質問・アドバイス】 研究で使うPCの更新（からけるさん）

ANTECは安価な中ではまぁまぁ安心。
ただ、ファンが煩いとか寿命短いとかは出て来るかな。
静音を望むならENERMAXとかいいけど。

出力は2070super×1ならたいして要らない(650W)んだけど、TensorはSLIなしでも2枚差しが効くようだから、2枚分確保しておいて、お金が出来たらもう一枚差すと良さそうですね。
そういう意味ではできたら1000Wかな。(2070superのTDPは215Wなので、650W+300Wくらい欲しい)
ただ、1000Wは急に高くなるので、もう1枚欲しいかどうか次第ですね。

ユーザじゃないのでその辺の感覚はわからないです。

箱とか電源とか更新する必要あるの? って気はするけど。

今から組むなら，ケースはDefine R5 ではなくR6（USB-C） の方が良いと考えます（2千円程度値は上がりますが）。組みやすさや拡張性，フロントアクセスなどかなり改善されています。
気になる点はそこくらいですね。