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一般的に日本で食べられる鮭は、9月頃から収穫期を迎えます。
鮭にはいくつかのレアな種類が存在します。春先から初夏にかけては海で回遊中の若く、脂がたっぷり乗った「トキシラズ」が有名です。「鮭児」も同じく若い鮭で、成熟した鮭の群れに混じっているのですが、獲れる確率は数万匹に1匹！ 脂の乗り具合もまさに絶品で、最高級の鮭の名をほしいままにしています。
日本食の定番、焼き鮭とごはんとお味噌汁で食欲の秋を楽しみましょう。

秋の魚の代表格といえば、何と言ってもさんまでしょう。
さんまの脂にはDHA・EPAといった不和脂肪酸が多く含まれています。産地として有名なのは、北海道の根室や釧路のほか、宮城県の女川、気仙沼、岩手県の大船渡など。落語の「目黒の秋刀魚」という噺では、ていねいに骨を抜いたり蒸したりするよりも、無造作に焼いたほうがはるかにうまいとされています。ここは丸焼きで秋のさんまをガブリと行きたいところです。

国産サバの旬は"秋サバ"の呼び名もあるこの季節。
サバにもいくつかの種類がありますが、秋は背中に黒い紋がある"マサバ"を選びたいところです。宮城県の「金華サバ」、大分県の「関サバ」などはサバの一大ブランドとして有名です。腹部に黒い斑点がある"ゴマサバ"のほか、最近は輸入物（ノルウェーサバ／大西洋サバ）などが増え、年間を通してサバを楽しめるようになりました。サバ類にはさんま同様にDHA・EPAのほか、ビタミンEや鉄、タウリンなどもたっぷり含まれており、栄養の面から見ても非常に優秀な魚だと言えます。

春先に出回る「初鰹（のぼり鰹）」が有名ですが、かつおの本番は秋の「戻り鰹」だと言っても過言ではないでしょう。北の海で餌をたっぷり食べて南下してきた戻り鰹は、ふっくらと太っているので脂の乗り具合が絶品です。かつおのおいしさの秘密はうまみ成分のグルタミン酸やイノシン酸などがたっぷり含まれている点。鰹節として調味料に加工されるのにも理由があるのです。
高知や鹿児島のたたきのイメージが強いですが、漁獲量が多いのは静岡県。焼津港が水揚げ量日本一の港です。